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蟹黄流油、蟹肉鲜嫩……吸吮一口产自山东的大螃蟹,醉了

2019-10-23 16:35:27 阅读:2981

“西风在响,蟹脚痒痒,

金秋正是吃蟹黄的时候。"

在十月的金秋时节,

这又是螃蟹最肥的季节了。

吃螃蟹是正确的时机!

来看看国王给你带来了什么。

-吃螃蟹相册!

“李周”有句谚语:“赞扬羞耻的事指的是四点钟吃的饭。如果荆州的鱼是青州的螃蟹”。“青州蟹”是指山东半岛的蟹。

山东的螃蟹大多是海蟹,尤其是胶东沿海地区。大多数是梭子蟹,有些是红胸蟹。此外,由于黄河口和丰富的湿地资源,山东还有优质大闸蟹,主要产于东营的黄河口和济宁的微山湖。

山东螃蟹

海蟹在山东人心目中的地位是不可替代的。山东人喜欢梭子蟹。梭子蟹壳的两端是尖的,看起来像梭子,因此得名。三疣梭子蟹是少数会游泳的螃蟹之一。因为大量的锻炼,肉很嫩很甜。

莱州梭子蟹

要说梭子蟹,莱州的梭子蟹一定在名单上!莱州梭子蟹又肥又壮,又大又肥,味道鲜美!

蒸过的梭子蟹味道鲜美,体鲜红色,蟹黄饱满,口感细腻可口。白蟹肉有清晰的线。蟹肉的海洋风味和独特的甜味融入口中,回味无穷。

照片来源|烟台文化旅游局

购买指南:

1.梭子蟹采购点主要位于胶东沿海一线。莱州湾和莱州湾附近的万通渔业市场;青岛的即墨亚海港、小港口码头、团岛农贸市场等地方都可以买到。

2.估计价格:30~80元/公斤。一般来说,当地海蟹的价格相对较高。螃蟹的大小约为250克,最大可达500克。价格将因捕鱼情况而异。

东营黄河河口的大闸蟹

由于黄河口形成的湿地,黄河口的大闸蟹也来到了山东人的餐桌上,让他们玩得开心!

黄河口大闸蟹富含蟹肉和蟹黄。它们不仅美味可口,而且具有很高的医疗价值。

组图来源|阿九游记

微山湖大闸蟹

微山湖水质清澈,河床平坦,光照充足,水生饵料丰富,形成了天然的大闸蟹养殖基地。

微山湖大闸蟹有绿色的壳,白色的肚子,黄色的头发和金色的爪子,并且强壮而滑腻。烹饪后,它们更香更油。

购买指南:

1.购买地点:东营市垦利区大闸蟹养殖中心;微山湖大闸蟹养殖基地等地。

2.估计价格:40~80元/公斤。螃蟹大约150 ~ 250克。价格将根据市场情况而变化。

采摘螃蟹

如果你想品尝更多美味的螃蟹,你应该小心选择螃蟹!

1.看看外壳:外壳坚硬,深绿色或青色棕色,明亮有光泽。

2.蟹腿测试:轻轻捏一下蟹腿,它结实有弹性,不会出水。(水容易浇螃蟹;另一个:小心不要弄断螃蟹的腿)

3、看肚子(蟹尾):看这雌雄蟹的区别,雄蟹肚脐尖,雌蟹肚脐呈椭圆形;肚子更大。如果你轻轻地按压腹部中间,越用力越好。

雄蟹

雌蟹

4.尝试活力:颠倒螃蟹。如果你能很快把它转直,你会有更多的活力和坚定。

5.光传输:看螃蟹身体和螃蟹腿之间的关节。最好是透明的。白发可以注射水。光传输还可以看到螃蟹身体的其他部分是否已经吃饱。

6.当你看雌蟹时,你可以看到蟹盖两边的顶端。如果有黄色和红色的东西,螃蟹是黄色和饱满的。(俗话说,“九月绕肚脐,十月凌厉”,意思是九月吃雌蟹,十月吃雄蟹)

野生蟹比养殖蟹更强壮,壳更硬,颜色更蓝更深,腿和钳子更长,蟹腹和腿关节之间的泥和沙更少,而养殖蟹爪关节则略微变黑。

吃螃蟹应该注意蒸螃蟹。

对山东人来说,吃螃蟹最好的方法是蒸,这样不仅可以保持螃蟹的原有味道,还可以避免营养的流失。

清洁

海蟹通常是干净的,可以用流水清洗几次。如果你想仔细清洁,你可以用刷子清洁螃蟹的背部、腹部、嘴巴和钳子周围。

锅里蒸

冷水入锅,放入带多孔滤网的蒸笼,一定要肚脐朝上!否则,蟹黄会在蒸的时候跑掉。避免活着的螃蟹在蒸的时候挣扎着折断它们的腿,并且可以在捆绑的状态下进入锅里。煮沸后,再蒸15-20分钟。

准备配料

螃蟹相对较冷。吃的时候,应该用姜末醋浸泡消毒,去除鱼腥味和寒意。

螃蟹也是葡萄酒的标准品,白酒和黄酒是最好的。有些地方用白酒吃大闸蟹。

照片来源|烟台文化旅游局

吃螃蟹

古人对吃螃蟹非常挑剔,尤其是在长江以南。吃大闸蟹有特殊的“八大块”。这种吃螃蟹的方法叫做“温吃”。它一点也不浪费螃蟹。它复杂精致,精致程度令人惊叹。它非常尊重螃蟹,并且有一种仪式感。现在一些关注螃蟹的人仍在使用这种方法,但很少有人这样做。

然而,山东人很慷慨,用“武力”吃螃蟹。他们依靠双手的力量来分解它们。他们用牙齿来帮助分解它们。然后他们用螃蟹尖尖的腿做辅助记号。不一会儿,螃蟹端着一杯好酒下去了。

螃蟹四不吃

肚脐(腹部的盖子)处的蟹肠

蟹壳上三角形圆锥形的蟹胃

螃蟹多毛的鳃。

螃蟹身体中间的六边形蟹心

蟹肉香肠

蟹胃

蟹鳃

蟹肉

吃螃蟹的海蟹

第一步:断开蟹肚脐(腹部覆盖物)

第二步:揭开后盖,取下蟹胃、蟹腮和蟹心;吃蟹黄或蟹黄(雌蟹是蟹黄,雄蟹是蟹黄)

第三步:抓住蟹腿,将蟹体切成两半。然后分开握住两条蟹腿,把它们切成四分之一大小。将它们浸泡在姜末醋中,吃蟹肉。你可以用筷子挑选蟹肉,或者折断蟹倒数第二条腿的尖部来方便挑选蟹肉。

第四步:吃蟹腿和蟹钳。外壳的这一部分很硬,可能需要使用小锤子或剪刀。简单快捷的方法是:沿关节折断,用蟹腿尖切肉;螃蟹钳把两个钳子左右分开来吃肉。

大闸蟹吃螃蟹

第一步:用剪刀剪下螃蟹的爪子和腿。先吃蟹腿:用剪刀把蟹腿切成三段,用蟹腿的尖端戳出其他关节的肉;用剪刀剪下蟹爪,舀起肉。

第二步:去除螃蟹肚脐(腹部覆盖物)

第三步:揭开蟹壳,去掉蟹胃,享受蟹黄。

第四步:去掉螃蟹的鳃和心脏,用剪刀剪下螃蟹的嘴,把螃蟹的身体分成两半。把蟹腿上的肉去掉,好好享用。

每个人在吃螃蟹时都有自己独特的口味和偏好。它不是统一的。只要你吃得开心,这是吃螃蟹的最好方法。然而,蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠必须切除。

想吃螃蟹吗

除了蒸,你还可以做葱姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉锅等。山东莱州等地的腌蟹和蟹酱也是必不可少的。简而言之,如何制作螃蟹是美味的!

葱姜炒蟹

蟹粥蟹肉锅

咖喱蟹,香辣蟹

咸蟹

吃螃蟹的注意事项

1、一次不要吃太多,只有1~2份。

2.患有虚寒或胃病的人应该少吃或不吃,孕妇不应该尽可能多吃。

3、最好不要买死蟹,因为死蟹会在体内产生毒素,高温不易分解,对人体有害。

4.吃螃蟹后,你不能吃柿子、冷饮、浓茶和其他冷饮。

5、最好不要吃过夜的螃蟹,否则必须加热蒸透,否则容易引起腹泻。

你还在等什么?买些新鲜螃蟹。

也经历了一把李白的

"将风扇摇向餐厅,握住蟹爪."

一杯好酒,好螃蟹,

今年十月非常美丽!

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